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小吃店如何经营才能达到利润最大化

2018-07-19 14:36:36   |来源:    
相信很多人都看到过这样的场景:在学校外面都有许许多多的小吃摊,摆着各式各样的小吃,麻辣烫、凉皮、凉面等,三五成群的人围着一张小桌子撸串,吃得不亦乐乎!
 
如此火爆的小吃生意,在我们的日常生活中已经遍布了城市的大街小巷,比如夜市、学校旁这类地方,不过你可不要小瞧这些店,开这样一家店如果经营得好,比普通人朝九晚五上班的收入要多好几倍呢!那么小吃店要怎样经营才可以使它的利润达到最大化呢?
 
1、自己掌握核心的“技术”
 
都说巧妇难为无米之炊,开一家餐饮类的小吃店,势必要有一个厨师来撑起这个场子,如果自己不会做小吃的话就不得不去依赖别人来经营小吃店,所以最好是自己会做小吃,学一门手艺才不会被别人“牵着鼻子走”。举个例子,如果一家小吃店的利润一个月可以达到1万元,现在城市的厨师平均工资大概一个月4000元,除去店铺的租金、水电、原材料之类的费用,剩下的钱就不多了。也就是说,开一家店相当于在给厨师打工,所以自己会一项手艺才是开一家小吃店的王道。
 
2、找准定位和受众人群
 
据了解,小吃店的市场定位十分精准,基本上是为学生、男性消费者(就餐时多为单个男性)服务,而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便,能吃饱,而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。
 
小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方,小吃店赚钱的基础就是店铺的选址,不要选在地段繁华的商业街,因为在商业街这些地方,店铺租金较高,吃饭的人群一般更多讲究的是品质和环境,而不是简单的吃饱,一般的小吃店的利润是很难支撑高额的租金的。
 
3、店铺面积不要过大
 
对于一般的小吃店,店铺面积最好在70平米左右。在小吃界算一个“标配”,如果店面过大,利润基本上就和房租抵了。有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账,一个70平方米的店面,日均流水约2000元,除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:月净利润在1万—3万元之间。 要是开100平米的店面,日均流水的增幅不到10%,但房租、水电的成本却会增加20%—30%,净利润会大幅度减少。要是开四五十平方米的店面,房租等成本是可以减少20%—30%,但是日均流水因为客单量低,会降低40%左右。要是开再大的门面,初始投资加大,显然就不是大多数草根投资者能承受得起的。
 
总而言之,要想开一家小吃店,必须考虑到以上的几个因素才能在小吃界的“王国”游刃有余、屹立不倒,这才是开店创业的基本生意经。
 
 

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